现在的科技经济在高速发展，随着人们对于生活品质要求不断的提高，硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但人体摄入的硝酸盐作用可还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症；另一方面，亚硝酸盐又可与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺，从而诱发消化系统癌变，这对人类的健康构成了极大的潜在威胁。
蔬菜是一种极易富集硝酸盐与亚硝酸盐的植物性食品。因此，国内许多城市都对蔬菜中的硝酸盐类物质进行了许多研究。蔬菜、水果，是人体摄入硝酸盐的主要来源。同时由于农药化肥的大量与不合理施用，必然会也对当地的蔬菜品质造成影响，从而威胁到人民的身体健康。大型蔬菜生产基地的蔬菜样品中的硝酸盐与亚硝酸盐污染状况，并结合蔬菜安全标准予以评价蔬菜质量；同时探讨了蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐积累的原因，并提出了相应的防治对策。
现在市面上各种检测硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质的仪器层出不穷，不过大多过不不便。
